Мясные полуфабрикаты из свежего мяса и колбасы
Надлежащая сохранность мяса и продуктов из него обеспечивает более длительное хранение и транспортировку на большие расстояния, что создает возможность нормального снабжения и питания населения вне зависимости от районирования и сезонности поставки скота. Нужно отметить, что если вас интересуют мясные деликатесы, то рекомендуем посетить сайт — https://zmktver.ru/catalog/delikatesy/.
Об изготовлении мяса
С развитием промышленности и обособлением города от деревни, а также появлением крупных мясокомбинатов роль мясной и пищевой консервации явно возросла. Консервируя мясо, мы останавливаем или значительно замедляем изменения, происходящие в мясе и продуктах из него, а также в продуктах питания. Однако следует помнить, что любая консервация вызывает изменения в структуре мяса, а добавление химических веществ в неконтролируемых количествах может нанести ущерб оздоровительным характеристикам продукта. К слову, если вас интересует охлажденное мясо, то узнать подробности можно на сайте — https://zmktver.ru/catalog/okhlazhdennoe-myaso/.
Консервация мяса и мясных продуктов в основном направлена на подавление развития вредных микроорганизмов (в первую очередь бактерий, плесени и грибков) и сохранение их надлежащих органолептических и технологических характеристик. Необходимость применения консервирующих обработок дает множество экономических, социальных и экономических выгод в виде: снижения себестоимости производства пищевых продуктов, более эффективного использования складских мощностей, независимости переработки от сезонных колебаний производства, возможности формирования поставок на внутренние (бытовые) рынки в зависимости от потребностей и ритмичности экспорта продуктов переработки продуктов питания. Если вас интересуют мясные полуфабрикаты высокого качества, то перейдите по ссылке — https://zmktver.ru/catalog/rublenye-polufabrikaty/.
Химические методы
Консервирование химическими методами заключается в добавлении к мясу и мясным продуктам в малых дозах химических соединений, подавляющих развитие или уничтожающих микроорганизмы, не оказывающих отрицательного влияния на вкус и запах готового продукта и безвредных для здоровья потребителя.
Вяление – это один из основных этапов производства мясных продуктов, функцией которого является:
- фиксация характерного для вяленого мяса розово-красного цвета;
- придание мясу желаемых вкусо-ароматических характеристик, характерных для вяленых продуктов;
- угнетение развития некоторых микроорганизмов;
- задержка окисления жиров.
Важным фактором, влияющим на качество вяленого мяса, является также вид и концентрация вяленых и поддерживающих процесс вяления веществ.
В то время как возможности управления этим процессом размером добавки и типом химических соединений, используемых для отверждения, ограничены соответствующими правилами, это возможно сделать путем одновременного добавления различных веществ с часто взаимодополняющими способами действия.
К ним относятся, среди прочего: аскорбиновая кислота, изоаскорбиновая кислота, молочная кислота, лимонная кислота, сахара, карбонаты, производные аминокислот.
