Капуста для пирожков в духовке
Начнем с главного: для сочной и ароматной начинки пирожков в духовке, выберите молодую капусту. Ее листья более нежные и сочные, что идеально подходит для выпечки. Для начала, мелко нашинкуйте капусту и отправьте ее в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 10-15 минут. Это поможет сохранить сочность и предотвратить пересушивание в духовке.
Теперь, давайте поговорим о специях. Для придания пикантного вкуса, добавьте в капусту мелко нарезанный лук, чеснок и немного соли. Если вы любите острое, добавьте щепотку красного перца. Тушите все вместе еще 5 минут, затем дайте начинке остыть перед тем, как начинять пирожки.
Выбор и подготовка капусты для пирожков в духовке
При выборе капусты для пирожков в духовке отдавайте предпочтение плотным, свежим кочанам с тугими листьями. Избегайте кочанов с вялыми или пожелтевшими листьями, так как они могут испортить вкус и текстуру пирожков.
Для приготовления пирожков лучше всего подходит белокочанная капуста. Она имеет нейтральный вкус и хорошо сочетается с различными начинками. Если вы хотите добавить пикантности, можно использовать пекинскую или краснокочанную капусту.
Перед приготовлением капусту необходимо правильно подготовить. Снимите внешние листья и разрежьте кочан пополам. Затем нашинкуйте капусту тонкими полосками или натрите на терке. Это поможет ей быстрее приготовиться и равномерно распределиться в тесте.
После нарезки капусту нужно помять. Это можно сделать руками или воспользоваться специальным приспособлением. Помятая капуста даст сок, который сделает пирожки сочными и мягкими.
Если вы хотите ускорить процесс поминания капусты, можно добавить к ней немного соли или лимонного сока. Также можно предварительно обжарить капусту на сковороде с небольшим количеством масла. Это не только ускорит процесс поминания, но и добавит пирожкам дополнительный аромат.
Приготовление теста и начинки
Начните с приготовления теста для пирожков. В миске смешайте 3 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1 пакетик сухих дрожжей. Добавьте 1/2 стакана теплого молока и 1/4 стакана растопленного масла. Перемешайте до образования комка, затем вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 5 минут. Накройте миску с тестом и оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нарежьте тонко 1 среднюю луковицу и обжарьте на сковороде с 2 столовыми ложками масла до золотистого цвета. Добавьте 4 стакана нашинкованной капусты и готовьте, пока она не станет мягкой. Приправьте начинку солью, перцем и 1 чайной ложкой уксуса. Оставьте начинку остыть.
После того, как тесто поднялось, разделите его на 12 равных частей и раскатайте каждую часть в круглый пласт толщиной около 1/4 дюйма. Положите на каждый пласт по 2 столовые ложки остывшей начинки, затем сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку. Защипните края, чтобы сформировать пирожок. Повторите с остальными частями теста.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите пирожки на противень, выстланный пергаментной бумагой, и дайте им подняться в течение 15 минут. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и выпекайте в духовке в течение 20-25 минут, или до золотистого цвета.
